Для початку потрібно правильно придбати рибу:

Багато хто вибирає великих екземплярів - це не правильно! Думаючи, що велика риба буде жирніше ви придбаєте тільки реберця, а все інше буде набором кісток, які будуть постійно намагатися застрягти у вашому горлі. Вибирайте карасиків розміром 16-17 см і ви отримаєте ніжне молочне м'ясо і зовсім не відчуєте в спинках кісток. Ну кращий варіат буде наловини карасиків на рибалці, а якщо рибалка не вдалась- бігти до магазину.Саме не приємне - це чищення, але потрібно чистити і отримувати задоволення від очікування готової їжі і тоді цей етап буде легким і швидким, а щоб луска не розліталася по кухні я чищу рибу у воді, наповнивши нею велику чашку.

Приготування: 

Далі, для знищення озерного запаху, потрібно кожній рибі налити в рот з шприца трохи горілки (спирт випарується при смаженні), посолити і поперчити чорним перцем за смаком і залишити на пів години для мариновки. Після мариновки залишається тільки обваляти рибу в борошні і посмажити з двох сторін. Смажте рибу обов'язково під кришкою і тоді вона залишиться соковитою і м'ясо буде легко відокремлюватися від ребер.Дуже зручно використовувати сковороду з прозорою кришкою, тому що ступінь обсмаження можна контролювати по борошну на дні сковороди. Мені подобається просто смажений карась (коли їв трохи два пальці не відкусив))), але можна додатково обсмажити цибулю, додати сметану, молоко, спеції і потім згасити смажену рибу в цьому сметанному соусі, говорять не тільки пальці, а й мову можна проковтнути).